BEEF STEAK

INGREDIENTS:

500 gm daging steak/tenderloin [bersihkan]
1 s/b kicap pekat
1 s/k madu/gula
1 s/b sos plum

BAHAN KISAR:

1 s/k lada hitam
3 ulas bawang putih
2 ulas bawang
1 batang serai
1 inci halia

METHODS:

1.     Daging dipotong lebar setebal 1 cm [1/2 inci].

2.     Gaulkan semua bahan yg disediakan dan perapkan selama 4 atau 5 jam.

3.     Masukkan semua bahan dalam non-stick pan dan tutupkan dgn tudung.

4.     Masakkan atas api sederhana sehingga air kering dan daging lembut.

5.     Angkat daging dan sediakan sos.

SOS LADA HITAM

INGREDIENTS:

 
1 s/b lada hitam
1 s/b tepung jagung ]
1 cawan air ] bancuhkan
1 s/b sos tomato
1 s/b kicap pekat

METHODS:

1.     Gunakan non-stick pan yg merebuskan daging tadi.

2.     Panaskan semua bahan termasuk bahan lebihan daging dalam non-stick pan tadi.

3.     Bila mendideh, tuangkan dalam mangkuk dan sediakan sayuran untuk hidangan.

SAYUR-SAYURAN

Salad bulat [potong kecil]
tomato segar [potong baji/nipis]
kentang goreng [potato chips]
baked beans [panaskan sikit]

SOTO DAGING

INGREDIENTS (For 10 people serve):

1 kg daging [potong kecil]
nasi impit atau mee/bihun
taugeh [buangkan kakinya]
daun bawang dan daun sup [racikkan]
bawang goreng
air secukupnya
garam
minyak

BAHAN TUMIS:

4 cm kulit kayu manis
4 biji buah pelaga
3 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih

BAHAN KISAR:

6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
5 cm halia
3 cm lengkuas
3 batang serai
3 s/b rempah kurma
1 s/b lada hitam
5 biji buah keras

METHODS:

1.     Panaskan minyak. Tumiskan bahan tumis dan bahan kisar sehingga wangi.

2.     Masukkan daging garam dan air secukupnya. Biarkan mereneh sehingga daging lembut.

3.     Untuk hidangan masukkan nasi impit atau mee/bihun dan daging serta bahan lain dan sendukkan sup/kuah tadi.

4.     Untuk memberikan perisa tambahkan kicap pedas dan pegedil.

KICAP PEDAS (MESINKAN HALUS)

20 biji cili api
1/2 cawan kicap manis/pekat
2 ulas bawang putih
5 biji jus limau kasturi
garam


BEGEDIL DAGING

INGREDIENTS:

500 gm kentang....rebus dan hancurkan
200 gm daging kisar
1/2 cawan bawang goreng
2 tangkai daun sup.............]mayang halus
2 tangkai daun bawang.......]
1 s/k lada sulah
1 s/b tepung jagung
garam
2 biji telur..pukul
minyak untuk menggoreng

METHODS:

1.     Gaulkan semua bahn kecuali telur.

2.     Bentukkan adunan supaya menjadi bulat dan leper.

3.     Celupan kedalam telur yg dipukul.

4.     Gorengkan dalam minyak.

5.     Angkat dan toskan.

6.     Hidangkan bersama soto atau bihun soto atau mee soto.

KUEH LOMPAT TIKAM

Bahan Lapisan Hijau 
1 cawan tepung beras 
1 s/b tepung jagung 
3 cawan santan cair 
1/2 cawan jus pandan + pewarna hijau 
1 s/k air kapur 
secubit garam 

Cara 
1. Panaskan kukusan dan sapu minyak pada loyang. 
2. Gaulkan semua bahan dan tapiskan. 
3. Masakkan adunan diatas api sebentar dan masukkan dalam loyang dan kukus selama 15 minit. 
4. Bila dah masak cakarkan sikit permukaan kueh supaya memudahkan bahagian lapisan santan melekat. 


Bahan Lapisan Putih 
1.5 cawan tepung beras 
1 s/b tepung jagung 
4 cawan santan pekat 
1 s/k garam 

Cara 
1. Campurkan semua bahan dan tapiskan. 
2. Masakkan bahan kueh ini sekejap diatas api. 
3. Tuangkan adunan diatas lapisan hijau. 
4. Kukuskan selama 15 minit dan sejukkan 
5. Bila dah sejuk potong kueh dan hidangkan dengan air gula merah. 

Air Gula Merah 
Bahan 
1 cawan gula merah 
1 cawan gula biasa 
2 cawan air 
1 helai daun pandan [ koyakkan] 

Cara 
1. Masakkan semua abhan sehingga mendidih. 
2. Tapiskan dan hidangkan bersama kueh lompat tikam.

SUP STEAMBOAT

INGREDIENTS:

2 ekor kerangka ayam [potong kecil]
500 gm ayam [potong kecil]
3 biji tomato (dibelah 4)
2 biji bawang besar (dihiris)
2  batang serai (diketuk)
8 biji cili padi (diketuk)
1 ulas bawang putih (diketuk)
1 sudu besar pes tomyam
1 batang celery (potong kecil)
3 helai daun limau purut (koyakkan)
Air & garam secukupnya
2 biji limau nipis (ambil jus)
1 pokok daun ketumbar (cincang)

METHODS:

1.     Masukkan semua bahan kecuali limau nipis dan daun ketumbar dan renehkan selama 1 jam.

2.     Masukkan dalam stembot pot dan rebuskan dengan chicken ball, fishball, sotong ball, prawnball dan juga apa-apa bahan yg disukai.

SOS CILI

INGREDIENTS:

10 tangkai cili kering
1 s/b udang kering
2 ulas bawang putih
3 ulas bawang merah
2 s/b oren sunquick

BAHAN TUMIS:

minyak
gula
garam

METHODS:

1.     Mesinkan semua bahan dan tumiskan dengan sedikit minyak.

2.     Bila telah wangi masukkan gula dn garam.

3.     Kacau rata dan bila nampak agak pekat boleh angkat dan hidangkan.

TOMYAM AYAM

INGREDIENTS A:

500 gm ayam [potong kecil]
1 batang carrot [potong pendek]
1 biji bawang besar (dihiris)
2 batang serai (diketuk)
8 biji cili padi (diketuk)
2 cm lengkuas (diketuk)
1 ulas bawang putih (diketuk)
1 sudu besar pes tomyam
1 batang celery (potong kecil)
3 helai daun limau purut (koyakkan)
Air & garam secukupnya

INGREDIENTS B:

100 gm bunga kobis
2 biji tomato (dibelah 4)
2 biji limau nipis (ambil jus)
1 pokok daun ketumbar (cincang)

METHODS:

1.     Masukkan semua bahan A dan renehkan sampai lembut

2.     Masukkan bunga kobis dan buah tomato. Biarkan mendideh dan tutup api.

3.     Masukkan air limau nipis dan daun ketumbar dan hidangkan.

AYAM SAMBAL KICAP

INGREDIENTS:

 
500 gm ayam
1 batang serai [ketuk]
5 helai daun limau purut [koyakkan]
3 s/b sos tamato
5 s/b kicap
minyak
garam [jika perlu]

BAHAN MESIN:

20 tangkai cili kering
5 ulas bawang merah
1 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
2 cm halia
1/2 cawan air

METHODS:

1.     Ayam dibuangkan kulit dan potong kecil. Basuh dan toskan.

2.     Panaskan minyak dan tumiskan bahan mesin dengan serai sehingga wangi dan garing.

3.     Masukkan ayam dan kacau. Biarkan sehingga ayam lembut dan naik minyak.

4.     Masukkan daun limau purut, sos tomato dan kicap.

5.     Masakkan sehingga naik minyak.

6.     Hidangkan.

AYAM MASAK KICAP

INGREDIENTS:

1 ekor ayam [potong kecil]
2 biji kentang [potong baji dan gorengkan sehingga masak]
2 biji tomato [potong 4]
1 pokok daun bawang [potong kecil]
3 s/b kicap pekat
3 s/b sos tomato
1/2 cawn air
1 s/b kunyit
5 s/b minyak

BAHAN MAYANG:

1 ulas bawang besar
2 biji cili merah
2 ulas bawang putih
2 cm halia

METHODS:

1.     Bersihkan ayam dan gaulkan dengan kunyit.

2.     Panaskan minyak dan tumiskan bahan mayang sehingga wangi.

3.     Masukkan ayam dan goreng sehingga garing.

4.     Masukkan air, kicap dan tomato. Biarkan sehingga mendidih.

5.     Bila mendideh masukkan ayam, tomato, daun bawang dan kentang.

6.     Gaulkan dan angkat.

AYAM MADU

INGREDIENTS:

500 gm ayam [buangkan kulit dan potong kecil]
3 s/b tomato sos
1 cawan kacang peas
1 labu bawang besar [mayang kasar]
3 s/b madu
minyak
garam
kunyit

BAHAN MESIN:

20 tangkai cili kering
1 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
2 cm halia

BAHAN TUMIS:

1 inci kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
1 kuntum buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih

METHODS:

1.     Ayam digaulkan dengan garam dan kunyit.

2.     Panaskan minyak dan gorengkan ayam sehingga masak.

3.     Angkat ayam dan ketepikan.

4.     Tinggalkan minyak gorengan ayam secukup untuk menumis [anggaran 1 senduk].

5.     Tumiskan bahan tumis sehingga wangi.

6.     Masukkan bahan kisar dan kacau sehingga naik minyak semula.

7.     Masukkan ayam, sos tomato, kacang peas, bawang besar dan madu.

8.     Kacau rata. Bila dah nampak pekat dan naik minyak boleh angkat dan hidangkan.

BLACK PEPPER CHICKEN

INGREDIENTS:

500 gm ayam
1 batang carrot [potong kecil]
1 s/b kicap pekat
2 s/b sos tiram
1 s/b tepung jagung ] bancuh
1/2 cawan air ]
2 s/b lada hitam [tumbuk]
3 s/b minyak untuk menumis
garam secukup rasa...

BAHAN TUMIS:

5 ulas bawang merah/kecil
2 ulas bawang putih
1 inci halia
1 labu bawang besar

BAHAN HIASAN:

2 tangkai daun sup ]
2 tangkai daun bawang ]potong 1 inci]
1 biji tomato [belah 6]
2 biji cili merah [hiris]

METHODS:

1.     Ayam dibuangkan kulit, potong kecil dan bersihkan.

2.     Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumis sehingga wangi dan layu.

3.     Masukkan ayam dan carrot dan gorengkan sehingga masak/lembut.

4.     Masukkan bancuhan air tepung jagung, kicap pekat dan sos tiram.

5.     Masakkan sehingga pekat dan masukkan bahan hiasan.

6.     Angkat dan hidangkan dengan nasi atau roti.

KUNG PAO CHICKEN

INGREDIENTS A:

600 gm isi ayam - potong dadu
1 s/b tepung jagung
1 sk garam

- isi ayam disalutkan sedikit garam dan tepung jagung - then goreng dan toskan.

INGREDIENTS B:

100 gm kacang gajus - [kakliza beli yg dalam paket kat kedai tu]
30 gm lada kering - pilih yg lebar2 dan potong dlm 1 - 1.5 inchi panjang
2 biji bawang besar (kuning) - potong dadu besar2
4 ulas bawang putih - hiris
2 inci halia - hiris
1 biji lada bangala hijau- potong lebar2 sediikit
3 s/b sos tiram
2 s/b sos tomato
1/4 cwn air
minyak tuk menumis

METHODS:

1.     Panaskan sedikit minyak dlm kuali.

2.     Goreng lada kering hingga garing dak ketepikan.

3.     Tumis halia dan bawang putih hingga garing dan masukkan bawang besar.

4.     Masukkan lada bangala, isi ayam dan sos tiram dan cili sos dan sedikit air.

5.     Biakan kering masukkan kacang gajus, kacau dan matikan api.

AYAM KASTURI

INGREDIENTS:

300 gm isi ayam [hiris nipis tetapi agak lebar]
3 biji limau kasturi [ambil air]
2 sudu besar air
minyak untuk tumis
garam
kunyit

BAHAN MAYANG / HIRIS:

5 biji cili merah
3 biji cili hijau
5 biji cili api
2 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
1 inci halia

METHODS:

1.     Gaulkan ayam dengan kunyit dan garam.

2.     Panaskan minyak dan tumiskan bahan mayang. [Kalau nak pedas boleh tambah ciliapi].

3.     Bila dah layu dan wangi masukkan ayam dan sedikit air.

4.     Bila ayam telah lembut masukkan jus limau kasturi dan gaulkan rata.

5.     Boleh angkat dan hidangkan.

AYAM GORENG PEAS

INGREDIENTS:

1 tin kacang peas atau kacang peas frozen
500 gm ayam [buangkan kulit dan potong kecil]
3 sudu makan sos tomato
2 sudu makan sos cili
1 biji bawang besar (hiris)
2 ulas bawang putih (cincang)
3 biji cili merah [hiriskan)
garam dan gula
1 pokok kecil daun sup [cincang]
minyak

METHODS:

1.     Panaskan minyak.

2.     Tumis bawang putih & halia.

3.     Masukkan ayam (seeloknya ditutup bagi mempercepatkan daging itu masak).

4.     Masukkan tomato sos.

5.     Masukkan kacang peas, cili merah dan bawang besar. Gaul hingga rata.

6.     Taburkan daun sup dan tutup api.

7.     Hidang bersama roti bakar atau garlic bread.

AYAM GORENG TOMYAM

INGREDIENTS:

300 gm isi ayam [potong nipis]
2 s/b pes tomyam [boleh beli atau buat sendiri]
1 batang serai [ketuk]
5 biji limau kasturi [ambil jusnya]
1 batang kecil carrot [potong kecil]
3 batang putik jagung [potong kecil]
2 biji buah tomato [belah 6]
1 pokok daun ketumbar [potong kecil]
minyak
garam

BAHAN MAYANG / HIRIS:

2 labu bawang besar
5 biji cili merah
8 biji cili api
2 cm halia
METHODS:

1.     Panaskan minyak. Tumiskan bahan hiris, pes tomyam dan serai ketuk sehingga layu.

2.     Masukkan isi ayam dan kacau rata. Masakkan sehingga lembut.

3.     Masukkan carrot, tomato buah dan putik jagung. Kacau rata & biarkan sehingga lembut.

4.     Tutup api dan masukkan jus limau dan daun ketumbar. Kacau rata.

5.     Hidangkan dengan nasi atau roti.

BUN DAGING

INGREDIENTS A:

 
500 gm tepung high protien
30 gm susu tepung
50 gm gula
1 paket ibu roti [11 gm]
1 s/k pelembut roti [optional]
1 biji telur
1/2 s/k garam

INGREDIENTS B:

250 ml air
80 gm majerin

INGREDIENTS (INTI DAGING):

200 gm daging kisar [peroikan daging dan toskan]
1 bawang besar
2 ulas bawang putih
2 biji tomato
1 s/b minyak
3 s/b cili sos [jika nak pedas..tambahkan cili mesin]
3 s/b tomato sos
garam
minyak

METHODS (UNTUK INTI DAGING):

1.     Potong dadu semua bahan.

2.     Tumis bawang besar dan bawang putih hingga layu.

3.     Masukkan daging kisar dan tambahkan garam serta tomato sos dan cili sos.

4.     Kacau hingga daging empuk. Biarkan sehingga pekat.

5.     Masukkan inti dalam pinggan dan biarkan sejuk.

METHODS:

1.     Masukkan dan gaulkan rata semua bahan A.

2.     Masukkan air dan gaulkan lagi sehingga sebati.

3.     Masukkan majerin dan gaulkan sehingga adunan kelihatan sebati [ anggaran 10 minit].

4.     Bahagikan adunan pada 60 gm setiap dan buatkan bulat2. Perapkan sebentar.

5.     Ambil doh dan leperkan. Masukkan inti daging dan tutup semula.

6.     Perapkan dalam lyang yg telah disapukan minyak sehingga saiz roti naik sekali ganda.

7.     Sapukan dengan kuning telur.

8.     Bakar dalam suhu 200'C selama 20 -25 minit atau sehingga kuning keemasan.

9.     Keluarkan dan sapukan majerin untuk kelihatan berkilat dan menarik.