BEEF STEAK

INGREDIENTS:

500 gm daging steak/tenderloin [bersihkan]
1 s/b kicap pekat
1 s/k madu/gula
1 s/b sos plum

BAHAN KISAR:

1 s/k lada hitam
3 ulas bawang putih
2 ulas bawang
1 batang serai
1 inci halia

METHODS:

1.     Daging dipotong lebar setebal 1 cm [1/2 inci].

2.     Gaulkan semua bahan yg disediakan dan perapkan selama 4 atau 5 jam.

3.     Masukkan semua bahan dalam non-stick pan dan tutupkan dgn tudung.

4.     Masakkan atas api sederhana sehingga air kering dan daging lembut.

5.     Angkat daging dan sediakan sos.

SOS LADA HITAM

INGREDIENTS:

 
1 s/b lada hitam
1 s/b tepung jagung ]
1 cawan air ] bancuhkan
1 s/b sos tomato
1 s/b kicap pekat

METHODS:

1.     Gunakan non-stick pan yg merebuskan daging tadi.

2.     Panaskan semua bahan termasuk bahan lebihan daging dalam non-stick pan tadi.

3.     Bila mendideh, tuangkan dalam mangkuk dan sediakan sayuran untuk hidangan.

SAYUR-SAYURAN

Salad bulat [potong kecil]
tomato segar [potong baji/nipis]
kentang goreng [potato chips]
baked beans [panaskan sikit]

SOTO DAGING

INGREDIENTS (For 10 people serve):

1 kg daging [potong kecil]
nasi impit atau mee/bihun
taugeh [buangkan kakinya]
daun bawang dan daun sup [racikkan]
bawang goreng
air secukupnya
garam
minyak

BAHAN TUMIS:

4 cm kulit kayu manis
4 biji buah pelaga
3 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih

BAHAN KISAR:

6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
5 cm halia
3 cm lengkuas
3 batang serai
3 s/b rempah kurma
1 s/b lada hitam
5 biji buah keras

METHODS:

1.     Panaskan minyak. Tumiskan bahan tumis dan bahan kisar sehingga wangi.

2.     Masukkan daging garam dan air secukupnya. Biarkan mereneh sehingga daging lembut.

3.     Untuk hidangan masukkan nasi impit atau mee/bihun dan daging serta bahan lain dan sendukkan sup/kuah tadi.

4.     Untuk memberikan perisa tambahkan kicap pedas dan pegedil.

KICAP PEDAS (MESINKAN HALUS)

20 biji cili api
1/2 cawan kicap manis/pekat
2 ulas bawang putih
5 biji jus limau kasturi
garam


BEGEDIL DAGING

INGREDIENTS:

500 gm kentang....rebus dan hancurkan
200 gm daging kisar
1/2 cawan bawang goreng
2 tangkai daun sup.............]mayang halus
2 tangkai daun bawang.......]
1 s/k lada sulah
1 s/b tepung jagung
garam
2 biji telur..pukul
minyak untuk menggoreng

METHODS:

1.     Gaulkan semua bahn kecuali telur.

2.     Bentukkan adunan supaya menjadi bulat dan leper.

3.     Celupan kedalam telur yg dipukul.

4.     Gorengkan dalam minyak.

5.     Angkat dan toskan.

6.     Hidangkan bersama soto atau bihun soto atau mee soto.

KUEH LOMPAT TIKAM

Bahan Lapisan Hijau 
1 cawan tepung beras 
1 s/b tepung jagung 
3 cawan santan cair 
1/2 cawan jus pandan + pewarna hijau 
1 s/k air kapur 
secubit garam 

Cara 
1. Panaskan kukusan dan sapu minyak pada loyang. 
2. Gaulkan semua bahan dan tapiskan. 
3. Masakkan adunan diatas api sebentar dan masukkan dalam loyang dan kukus selama 15 minit. 
4. Bila dah masak cakarkan sikit permukaan kueh supaya memudahkan bahagian lapisan santan melekat. 


Bahan Lapisan Putih 
1.5 cawan tepung beras 
1 s/b tepung jagung 
4 cawan santan pekat 
1 s/k garam 

Cara 
1. Campurkan semua bahan dan tapiskan. 
2. Masakkan bahan kueh ini sekejap diatas api. 
3. Tuangkan adunan diatas lapisan hijau. 
4. Kukuskan selama 15 minit dan sejukkan 
5. Bila dah sejuk potong kueh dan hidangkan dengan air gula merah. 

Air Gula Merah 
Bahan 
1 cawan gula merah 
1 cawan gula biasa 
2 cawan air 
1 helai daun pandan [ koyakkan] 

Cara 
1. Masakkan semua abhan sehingga mendidih. 
2. Tapiskan dan hidangkan bersama kueh lompat tikam.

SUP STEAMBOAT

INGREDIENTS:

2 ekor kerangka ayam [potong kecil]
500 gm ayam [potong kecil]
3 biji tomato (dibelah 4)
2 biji bawang besar (dihiris)
2  batang serai (diketuk)
8 biji cili padi (diketuk)
1 ulas bawang putih (diketuk)
1 sudu besar pes tomyam
1 batang celery (potong kecil)
3 helai daun limau purut (koyakkan)
Air & garam secukupnya
2 biji limau nipis (ambil jus)
1 pokok daun ketumbar (cincang)

METHODS:

1.     Masukkan semua bahan kecuali limau nipis dan daun ketumbar dan renehkan selama 1 jam.

2.     Masukkan dalam stembot pot dan rebuskan dengan chicken ball, fishball, sotong ball, prawnball dan juga apa-apa bahan yg disukai.

SOS CILI

INGREDIENTS:

10 tangkai cili kering
1 s/b udang kering
2 ulas bawang putih
3 ulas bawang merah
2 s/b oren sunquick

BAHAN TUMIS:

minyak
gula
garam

METHODS:

1.     Mesinkan semua bahan dan tumiskan dengan sedikit minyak.

2.     Bila telah wangi masukkan gula dn garam.

3.     Kacau rata dan bila nampak agak pekat boleh angkat dan hidangkan.

TOMYAM AYAM

INGREDIENTS A:

500 gm ayam [potong kecil]
1 batang carrot [potong pendek]
1 biji bawang besar (dihiris)
2 batang serai (diketuk)
8 biji cili padi (diketuk)
2 cm lengkuas (diketuk)
1 ulas bawang putih (diketuk)
1 sudu besar pes tomyam
1 batang celery (potong kecil)
3 helai daun limau purut (koyakkan)
Air & garam secukupnya

INGREDIENTS B:

100 gm bunga kobis
2 biji tomato (dibelah 4)
2 biji limau nipis (ambil jus)
1 pokok daun ketumbar (cincang)

METHODS:

1.     Masukkan semua bahan A dan renehkan sampai lembut

2.     Masukkan bunga kobis dan buah tomato. Biarkan mendideh dan tutup api.

3.     Masukkan air limau nipis dan daun ketumbar dan hidangkan.

AYAM SAMBAL KICAP

INGREDIENTS:

 
500 gm ayam
1 batang serai [ketuk]
5 helai daun limau purut [koyakkan]
3 s/b sos tamato
5 s/b kicap
minyak
garam [jika perlu]

BAHAN MESIN:

20 tangkai cili kering
5 ulas bawang merah
1 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
2 cm halia
1/2 cawan air

METHODS:

1.     Ayam dibuangkan kulit dan potong kecil. Basuh dan toskan.

2.     Panaskan minyak dan tumiskan bahan mesin dengan serai sehingga wangi dan garing.

3.     Masukkan ayam dan kacau. Biarkan sehingga ayam lembut dan naik minyak.

4.     Masukkan daun limau purut, sos tomato dan kicap.

5.     Masakkan sehingga naik minyak.

6.     Hidangkan.

AYAM MASAK KICAP

INGREDIENTS:

1 ekor ayam [potong kecil]
2 biji kentang [potong baji dan gorengkan sehingga masak]
2 biji tomato [potong 4]
1 pokok daun bawang [potong kecil]
3 s/b kicap pekat
3 s/b sos tomato
1/2 cawn air
1 s/b kunyit
5 s/b minyak

BAHAN MAYANG:

1 ulas bawang besar
2 biji cili merah
2 ulas bawang putih
2 cm halia

METHODS:

1.     Bersihkan ayam dan gaulkan dengan kunyit.

2.     Panaskan minyak dan tumiskan bahan mayang sehingga wangi.

3.     Masukkan ayam dan goreng sehingga garing.

4.     Masukkan air, kicap dan tomato. Biarkan sehingga mendidih.

5.     Bila mendideh masukkan ayam, tomato, daun bawang dan kentang.

6.     Gaulkan dan angkat.